公司自营食堂和食堂承包哪种方式更好？

公司食堂的管理不外乎两种方式：

一、公司自营食堂

二、外包给专业的食堂承包商也即餐饮管理公司进行管理

那么两种方法对企业而言，都会产生什么样的影响呢？下面，食堂承包专家——长沙市岳麓区永胜餐饮管理有限公司和大家分享下。

企事业单位自营食堂存在的6个问题：

1、食堂管理工作琐碎；

2、厨工素质不专业，无法满足广大员工需要；

3、支出厨工工资，加重企业负担；

4、厨房脏乱，一直是企业心病；

5、浪费过度，造成不必要损耗；

6、每日厨房师傅先进采购，加重企业现金管理难度。

采取食堂承包的6大好处：

1、食堂不需管理，只需监督；

2、职员口味不满意，只需提出有人服务；

3、不需要支出厨工工资，减轻企业负担；

4、厨房卫生管理由承包商负责；

5、不需要自行采购，全权委任给承包商；

6、竞争承包，大大提高员工饮食质量。

自营食堂与食堂承包的区别：

一、采购卫生

自营食堂：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。

食堂承包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；专业采购，严格验收，推进5S管理，让食材品质卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。

二、菜色问题

自营食堂：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调；一般厨师未受营养培训，影响配菜品质。

食堂承包：菜单设计标准化，营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，中餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

三、人事问题

自营食堂：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。

食堂承包：专业承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。

四、浪费问题

自营食堂：厂商因自办无法投入专业管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。

食堂承包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均专业化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳品质稳定。

五、资金问题

自营食堂：内部即时承担，现金占用量大。

食堂承包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。