食品安全与餐饮成本怎样兼顾？

近些年，随着大众食品安全意识的提升与食材供应、人工等餐饮成本的上涨，餐饮管理的难度较以往明显增加，因此即使各地已经出台食品安全的相关举措，依然会偶发食品安全事件。对于致力于团餐的食堂来说，怎么做才能确保食品安全与餐饮怎样兼顾呢？对此永胜餐饮管理使出“大招”。

食品安全从来不是“不干不净，吃了没病”，而是餐饮管理始终需要坚守的红线。在这方面，不少餐饮公司做得比较到位，不仅健全食堂食品卫生规定，而且在疫情时期严格落实对食堂员工的健康状况检测、食堂环境与蔬菜的消杀除菌，永胜餐饮不仅每日对员工进行健康检查登记，一旦出现发热、咳嗽等可疑症状立刻采取相应管控措施，而且采取对运输车辆做好消毒、清洁工作以及对就餐人员提供一次性餐具等措施。更值得强调的是，永胜餐饮还设立了能进行食品速测的食品卫生化验中心，可对蔬菜、粮油、肉禽蛋等食品进行农残、甲醛、吊白块、瘦肉精等物质检测。

相比食品安全，餐饮成本涉及项目多、环节多，控制起来比较繁琐、复杂，非常考验餐饮管理公司的实力。对此，永胜餐饮管理可以考虑在食堂承包过程中，精准统计食堂服务人员的人数、效率，每天用餐人数、餐品消费情况以及食材采购的数量、消耗量等等。同时，对食材配送进行网格化、标准化管理，减少中间环节的浪费，不断提高效率。

在此基础上，永胜餐饮管理还可以深挖市场需求，根据季节、时令的不同，开发新菜品，调整食谱，更可以借助外卖平台，提升销量，降低成本，从而实现食品安全与餐饮成本的两全其美。